Thaumatin-низкокалорийный подсластитель и модификатор вкуса. Белок часто используется в первую очередь для модификации вкуса, а не исключительно в качестве подсластителя.
Тауматины были впервые обнаружены в виде смеси белков, изолированных от плодов катемфе (Thaumatococcus danellii Bennett) Западной Африки. Некоторые белки в семейство тауматин подсластителей примерно в 2000 раз мощнее сахара. Хотя вкус тауматина очень сладкий, он значительно отличается от вкуса сахара. Сладость тауматина строится очень медленно. Восприятие длится долгое время, оставляя лакричное послевкусие на высоком уровне использования.
Подсластитель thaumatin хорошо растворим в воде, устойчив к нагреву и устойчив в кислотных условиях.
1. Аморфный порошок белого и кремового цвета
2. Без запаха. Сладкий вкус, без запаха, долгое время.
3. Очень сладкий, его сладость как сахароза в 1600 раза выше среднего, в зависимости от концентрации разбавления: 0,00011 5500 ~ 8000 раз, когда: 0,001 до 3500 раз, 0,01 раз для 1300, от 0,02 до 850 раз.
4. Водный раствор при рН 1,8-10 стабильный рН изоэлектрической точки около 11 из-за денатурации белка и потери тепла может возникнуть сладость, танин в сочетании потеряет сладость.
5. В высокой концентрации соли раствор уменьшит сладость.
6. Легко растворяется в воде. Углеводные подсластители делятся взаимовыгодным эффектом и улучшают ароматический эффект.
Функция thaumatin со вкусом черники
Тауматин является низкокалорийным (практически безкалорийным) Белковым подсластителем и модификатором вкуса. Вещество часто используется в основном для модификации вкуса, а не исключительно в качестве подсластителя.
Тауматины были впервые обнаружены в виде смеси белков, изолированных от плодов катемфе (Thaumatococcus danellii Bennett) Западной Африки. Некоторые белки из семьи тауматин являются натуральными подсластителями примерно в 2000 раз мощнее, чем сахар. Хотя вкус тауматина очень сладкий, он значительно отличается от вкуса сахара. Сладость тауматина строится очень медленно. Восприятие длится долгое время, оставляя лакричное послевкусие на высоком уровне использования. Thaumatin обладает высокой водорастворимостью, устойчив к нагреву и стабильен в кислотных условиях
Применение thaumatin со вкусом черники
(1). Thaumatin может быть использован в качестве сырья, чтобы добавить в вино, фруктовый сок, хлеб, торт, печенье, конфеты и другие продукты; (2). Тауматин может использоваться в качестве пищевых добавок, не только улучшает цвет, аромат и вкус, но и улучшает питательную ценность пищи; (3). Тауматин может быть использован в качестве сырья для повторной обработки, конкретные продукты содержат Лекарственные ингредиенты, через Биохимический путь.
