Дикие сушеные грибы Юньнань

СушеныеМацутакэ гриб:

* Грибы Matsutake (Tricholoma magnivelare), иногда называемые «сосновые грибы», являются очень популярным сортом диких грибов, родом из Японии, но в больших количествах в Юго-Восточной и Юго-Западной части океана США этот ценный гриб получает свое прозвище от сосен, под которой он обычно растет, Наиболее часто сосна джекпина и Пондероса. Грибы мацутакэ могут быть трудно найти, так как они, как правило, растут в очень густом почвенном покрытии мха или сосновой иголки, часто просто тыкаясь колпачками над поверхностью или оставаясь Полностью скрытыми перед необученным глазом.

* Когда гриб молодой, он полностью белый, но по мере его взросления он начинает развитие ржавчины цвета обесцвечивания на его широкой плоской крышке, где он был ушиб. На пуговице есть «вуаль», частично закрывающая тугие светлые жабры, которые, по мере взросления гриба и вытягивания его колпачка наружу, образует облегающее покрытие на коротком стебле, с расклешенным верхним краем, которое образует характерное кольцо вокруг него.

* Несмотря на эти отличительные характеристики, грибы matsutake относительно трудно определить в дикой природе, если бы не их уникальный аромат, который является наиболее характерным и желательным качеством гриба. Для проницательных гурманов, особенно в Азии, аромат мацутакэ часто описывается как фруктовый и пряный или пинки, с резкими оттенками.

* Грибы Matsutake особенно ценятся в Японии, где они почитаются веками. Ограниченное количество местных поставок означает, что большинство товаров должны быть импортированы из США и могут продавать по значительно высоким ценам.

* Эти уникальные грибы лучше всего использовать в простых препаратах, которые позволяют Грибу занять центральное место.

Классические рецептуры:

Тщательно промойте грибы под холодной проточной водой, чтобы удалить любой возможный мусор. Поместите желаемое количество в миску и накройте кипятком. Замочите 15-20 минут и удалите из воды. Чтобы сохранить вкус, не промойте снова. Разложите и сохраните жидкость для замачивания и добавьте обратно в рецепт для улучшения вкуса, или промойте и добавьте сразу к любому рецепту, который приготовит не менее 25 минут.

Японский грибной рис Matsutake:

В Японии грибы мацутакэ, как правило, подаются в простых препаратах, таких как это ароматизированное рисовое блюдо на пару, чтобы показать их глубокий вкус. Используя бульон dashi в качестве основы, этот рецепт соединяет наши грибы Matsutake с японской приправой trinity of sake, soy и mirin.