Pectinase-это группа ферментов, которые ломают центральную часть стенок растительных клеток. Ферменты-это белки, которые ускоряют скорость реакции. Эти ферменты являются неотъемлемой частью фруктового сока и виноделия. Также известный как пектические ферменты, они добавляются в livestockfeed, чтобы помочь животным лучше переваривать их корм. Они также продаются как пищевые добавки для людей, чтобы помочь пищеварению.
Они могут быть извлечены из грибов, таких как аспергиллус Нигер. Гриб производит эти ферменты, чтобы сломать среднюю ламеллу в растениях, чтобы он мог извлекать питательные вещества из тканей растений и вставлять грибковую hyphae. Если пециназа варится, она денатурируется (в разложенном виде), что затрудняет соединение с пектином на активном месте и вырабатывает столько сока.
Функция:
1) пектиназа добавляется в корм для животных, чтобы помочь животным лучше переваривать свою еду. Это улучшает здоровье их пищеварительной системы и помогает им лучше переваривать питательные вещества;
2) в пищевой и винодельческой промышленности часто используются эти ферменты в комбинации с амилазой, которая разлагает крахмал, для уточнения решений;
3) пектиназа также используется, когда фрукты превращаются в целлюлозу, а затем извлекаются, чтобы удалить его сок, потому что было установлено, что он улучшает урожайность;
4) другие виды применения для пептических ферментов в пищевой промышленности включают в себя смягчающие фруктовые кожуры для облегчения их пилинга и ферментации кофе и чая.
Применение:
В настоящее время и овощные соки, настоятельно рекомендуем дозировка 0,3-1,0 кг pectase за тонну сухого сырья. Раствор сырья следует отрегулировать до оптимального диапазона температуры и PH. Перед добавлением этого фермента. Необходимую температуру и PH следует поддерживать во время обработки фермента.
