Фрукты manufacted на свежий

сок производственной линии

сок производственной линии может быть использован в различных сок как apple, оранжевый, помидоры, и т. д.

сок содержит различные виды питательных веществ элемент, особенно богатый витамином С, в состоянии предотвратить атеросклероз, возраст игнорирует, повышают иммунитет двигателя тела. широко любил.

сок содержит различные питательные элементы, необходимые в организме человека, особенно обильного содержания витамина с, может предотвратить атеросклероз, анти-старение, увеличить иммунную систему организма. это пить любимый широко.

1. Основной процесс фруктовых и овощных соков

натуральный сок оригинальный сок напитки, фруктовый сок или фруктовый сок с мякотью, основной принцип и процесс примерно такого же.

в основном включает в себя: сырье предварительной обработки, фрукты приготовление сока или выщелачивания, уточнения и фильтрации, гомогенизации, раскисления, концентрация, состав регулировка, упаковка и процесс стерилизации (облачно сок без уточнения и фильтрации)

(1) Материал выбора и стиральная

1) Если есть хороший вкус и аромат, стабильный блеск, умеренной кислотностью, и остаются в процессе производства и хранения, без очевидного неблагоприятного изменения.

2) СОК богат, легко взять сок, выход сока выше.

3) материал свежий, нет гнилые фрукты, при использовании сухофрукты сырья, сушеные фрукты должны быть не плесневеет фрукты или фруктов насекомых.

(2) Сока и выщелачивания

1) Дробления и бить

цель дробления: для повышения скорость выхода сока

2) Предварительной Обработки до сока

a. Отопление

подходит для красного винограда, красный западный вишня, сливы, плоды боярышника, и т. д.

принцип: отопление сделать белка затвердевает внутри клетки плазмы, изменить semipermeability клеток, и смягчить целлюлозы, гидролизат пектин, снизить вязкость жидкости, для повышения скорость выхода. обработка состояние: 60-70& #8451;/15-30 мин..

b. Adding pectinase

3) Сока

метод сока в соответствии со структурой, фруктов, сок производство часть и качество готового продукта требование.

а. большинство фруктовый сок содержала целые плоды --- раздавил сока

б. С толщиной пилинг (цитрусовые и яблоки, и т. д.), сока по одному или decorticaing в первую очередь.

фруктовый сок скорость зависит от качества, разнообразие, зрелость и свежесть, обработка сезон, метод сока и сока производительность

4) Грубо фильтрации

(3) Уточнения и фильтрации

1) Уточнения

нейтрализация заряда и обезвоживания и нагрева может вызвать агрегации коллоидных частиц осадка, своего рода коллоидная может усугубить другой коллоидная, и сделать его легко с помощью электролита осадков, коллоидный решение смешанного с различных заряда, может сделать coprecipitation. эти особенности является теория, чтобы уточнить использование осветляющий агент. общие осветляющий агент желатин, бентонит, дубильные вещества и silicasol, и т. д.

a.природный уточнения

b.желатин-танины уточнения метод: отрицательный заряд из коллоидного вещества и положительным зарядом коллоидное вещество взаимодействовать, коагуляции и sedimentate, сделать сок уточнил.

c.ферментативного уточнения

принцип: использование pectinase гидролиз пектиновые вещества в фруктов, чтобы сделать другие пектиновые потерять pretection, чтобы coprecipitate.

условия работы pectinase, оптимальная температура составляет от 50 до 55& #8451;, доза составляет 2-4 кг для за тонну сок, может присоединиться к свежий фруктовый сок прямо или присоединиться после слышать стерилизации.

d.метод уточнения, замораживания

принцип: Замораживание, чтобы изменить природу коллоидная, формирования осадков, когда размораживание, специально для яблочный сок.

е.тепла коагуляции уточнения метод

принцип: Пектиновые вещества denature из-за большой скачок температуры, коагуляции и осадок, метод: нагревается до 80-82& #8451;в 80-90 s, затем быстрее охлаждения до комнатной температуры.

2) Фильтрации

(4) Гомогенизации и дегазации

1) Гомогенизации

в соответствии с специальное требование облачно сок в производстве, обычно для стеклянная бутылка упаковки продуктов, олово упакованные продукты редко используются, замораживания хранения сок и концентрированный сок не нужно гомогенизации.

2) Дегазации

есть много кислорода внутри сок, сделает Vc внутри сок, кислорода и несколько ингредиент сока реагировать, чтобы сделать цвет и аромат хуже, приведет к эрозии консервные банки. при нагревании, это более очевидным, часто используя метод вакуумной дегазации, азот метод обмена.

(5) Фруктовый сок сахара кислоты регулировки и смешивания

большинство сок готовой продукции соотношение сахара кислоты (13:1), чтобы (15:1). много фруктов может отдельно сделать хорошее качество фруктовый сок, но другие фрукты лучше с другими сорта фруктов.

добавить нужное количество сахара и съедобные кислоты (лимонная кислота и яблочная кислота)

a.определение и регулировка сахар

b.определение и регулировка содержание кислоты

смешивание сок с различными сортами сырья

(6) концентрация

a. Vacuum метод концентрации (генеральный 23-35& #8451;/94.7kPa)

b. Freezing концентрация метод (растворимых веществ≤50%)

c. Обратного осмоса концентрация метод (в основном выбора ацетат мембраны и другие мембрана)

d. Ароматические рециклинг

(7) Стерилизации и упаковка

1) Стерилизации

a. The стерилизации процесс принцип выбора: убить микроорганизмы, также, насколько это возможно, чтобы снизить воздействие на качество продукции.

b. The наиболее часто используемые методы: высокая температура в короткое время (93±2& #8451;/15-30 s)

c. Filling после стерилизации: высокая температура наполнения (горячая наполнения) и низкая температура наполнения (холодный заполнение )

2) Упаковка

a. Карбонат напитки обычно использует низкая температура наполнения;

b. The фруктовые напитки, в дополнение к бумаги контейнер, почти все использует горячий заполнение (из-за полную сумму заполнения, объем сок сокращается после охлаждения, контейнеры образуют определенную степень вакуума) может температура центр>70& #8451;

производственная линия Структура

продукты Показать